ПЮРЕ

Пюре морковное Вариант 1

200 г моркови, 50 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Затем положить ее в посуду, налить немного горячей воды, добавить сахарный сироп и варить в закрытой посуде в течение 30 минут, изредка помешивая и подливая понемногу воду, чтобы морковь не пригорела. Вначале варку нужно вести при сильном нагреве, а когда жидкость закипит, нагревание следует немного ослабить.

Горячую морковь протереть через волосяное сито, добавить горячее молоко, раствор соли и кипятить в течение двух минут. В готовое пюре положить сливочное масло.

Вариант 2

200 г моркови, 50 мл молока, 2 ст. ложки сливок, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой, периодически помешивая, в течение получаса. Когда морковь станет мягкой, протереть ее через волосяное сито, заправить сливками, молоком, раствором соли, сахарным сиропом, поставить на плиту, прогреть (но не кипятить!) и положить сливочное масло.

Пюре картофельное

Вариант 1

200 г картофеля, 50 мл молока, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Картофель вымыть щеткой, предварительно удалив глазки, испечь в духовке, очистить и горячим протереть через волосяное сито. В посуду с протертым картофелем добавить горячее молоко, раствор соли и прокипятить.

Пюре должно быть пышным, без комков. В готовое пюре положить сливочное масло и тщательно перемешать.

Вариант 2

200 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1/3 ч, ложки сливочного масла, 3 мл солевого раствора.

Картофель очистить, нарезать кубиками, сварить на пару, протереть через волосяное сито, снова переложить в кастрюлю, влить горячее молоко, раствор соли, взбить, чтобы пюре получилось пышным, белым, без комков, и добавить сливочное масло.

Пюре из тыквы с яблоками

100 г тыквы, 100 г яблок (типа антоновки), 50 мл воды, 20 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Тыкву и яблоки очистить, вымыть, нарезать ломтиками . Залить тыкву водой, отварить в закрытой посуде до мягкости, затем добавить яблоки и варить еще 10 минут. После этого тыкву и яблоки протереть через волосяное сито, добавить сахарный сироп и прокипятить. В слегка остывшее пюре положить растопленное сливочное масло.

Пюре из картофеля и шпината

150 г картофеля, 50 г шпината, 50 мл молока, 3 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Картофель сварить на пару или испечь в духовке, как для картофельного пюре. Шпинат перебрать, удалить корни, промыть несколько раз в большом количестве холодной воды и положить на решето. Когда вода стечет, переложить шпинат в посуду, добавить сахарный сироп и варить, закрыв крышкой, не добавляя воды. Готовый шпинат протереть через волосяное сито, смешать с протертым вареным картофелем, влить горячее молоко, добавить раствор соли, взбить венчиком или вилкой и прокипятить. В готовое пюре положить сливочное масло и тщательно размешать.

Пюре из шпината

200 г шпината, 10 г пшеничной муки, 100 мл молока, 3 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Шпинат тщательно перебрать, удалить корневые части, промыть в большом количестве воды, сменяя ее несколько раз, затем переложить на решето. Когда вода стечет, положить шпинат в кастрюлю, добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла, отварить до мягкости в течение 10-12 минут, после чего протереть через волосяное сито. Молоко нагреть до кипения, положить в него протертый шпинат, подсушенную и смешанную со сливочным маслом пшеничную муку, добавить раствор соли и, помешивая, прокипятить.

Для приготовления масляно-мучной смеси пшеничную муку просеять, подсушить и слегка поджарить до светло-желтого цвета, часто помешивая. Затем муку охладить и перемешать со сливочным маслом.

Пюре из смеси овощей

200 г овощей (морковь, брюква, капуста, картофель), 50 мл молока, 3 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Морковь, брюкву, капусту вымыть, очистить, нашинковать ломтиками и варить их так, как морковь для морковного пюре. Картофель помыть, очистить и нарезать крупными кусками одинаковой величины. Когда овощи прокипят в течение 10 минут, добавить к ним картофель и варить до готовности (примерно 30 минут). Сваренные овощи вместе с картофелем протереть горячими через волосяное сито, добавить горячее молоко, раствор соли, сахарный сироп и прокипятить. В готовое пюре положить сливочное масло и хорошенько размешать, чтобы пюре получилось без комков.

Пюре из яблок с бисквитной мукой

100 г свежих яблок, 25 г печенья (типа «Спорт» ), 100 мл воды, 20 мл сахарного сиропа.

Бисквитную муку всыпать в посуду и залить сахарным сиропом. Сырое яблоко промыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, натереть на терке и хорошо переметать с бисквитной мукой.

Для приготовления бисквитной муки печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь и просеять через сито.

Пюре из сушеных абрикосов

30 г сушеных абрикосов (или 20 г сушеных яблок), 25 г печенья, 200 мл воды, 30 мл сахарного сиропа. Сушеные абрикосы (или яблоки) промыть 2-3 раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-5 часов. Набухшие фрукты варить в той же воде в закрытой посуде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые фрукты протереть через волосяное сито, а дальше готовить так же, как и шоре из яблок с бисквитной мукой.

Овощное пюре с рисом

1 ст. ложка риса, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 1 ч. ложка рафинированного растительного масла. Рис проныть и замочить в воде на 1 час, после чего отварить до готовности. Морковь и капусту тщательно вымыть щеткой, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Морковь отварить в течение 8 минут в небольшом количестве воды, добавить капусту и варить до готовности. Овощи откинуть на дуршлаг и, отцедив, собрать отвар. Взбить миксером пюре из моркови, капусты, риса и 3 ст. ложек овощного отвара. Заправить пюре растительным маслом.

Пюре из яблок

100 г яблок, 20 мл сахарного сиропа.

Свежее яблоко обмыть, обдать кипятком, тонким слоем снять кожицу и натереть на терке так, чтобы не попали семечки и сердцевина. К пюре прибавить сахарный сироп и хорошо размешать. Это пюре следует готовить непосредственно перед кормлением.

Пюре из овощей и мяса

100 г постной говядины, 2 небольшие моркови, 2 картофелины.

Говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 стакана воды, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. Картофель вымыть и отварить в мундире. Мясо вынуть из бульона, нарезать кубиками, положить в мясной бульон и варить 20 минут. Взбить миксером в пюре мясо, морковь и небольшое количество бульона. Картофель очистить, растолочь и смешать с мясо-морковным пюре.

Фруктовое пюре с кремом

Iбанан, 1 яблоко, 2,5 ч. ложки меда, 0,5 стакана сливок, 3 ст. ложки йогурта.

Фрукты тщательно вымыть, очистить и натереть на терке, Затем смешать их с 3 ст. ложками кипяченой воды, 2 ч. ложками меда и миксером взбить в пюре. Хорошенько взбить сливки и осторожно перемешать их с оставшимсямедом и йогуртом.

Пюре выложить на тарелку, а сверху украсить кремом из сливок и йогурта.