Авитаминоз — заболевание, развивающееся в результате отсутствия в потребляемой пище того или иного витамина.
Аллергия (пищевая) — болезненная реакция организма (отек, покраснение, зуд кожи, затрудненное дыхание и т. д.), вызываемая чуждыми ему веществами и возникающая в ответ на повторное потребление того или иного пищевого продукта (клубники, молока, яиц или др.).
Атеросклероз — заболевание, выражающееся в нарушении снабжения органов и тканей тела кровью вследствие уменьшения эластичности кровеносных сосудов и сужения их просвета.
Гипергликемия — повышенная концентрация глюкозы в крови.
Гиповитаминоз— состояние организма, развивающееся в результате недостаточного содержания в потребляемой пище того или иного витамина. (При более значительном недостатке витамина может наступить авитаминоз.)
Гипофиз — железа, расположенная в головном мозге и выделяющая в кровь целый ряд гормонов—регуляторов жизнедеятельности.
Гипертония — повышенное артериальное давление.
Гликоген — резервный углевод, присутствующий в основном в печени и представляющий собой полимер из молекул глюкозы (по химическому строению близок к крахмалу); при недостатке в организме глюкозы под воздействием ферментов расщепляется до глюкозы и поступает в кровь.
Гормоны — биологически активные вещества, выделяемые в кровь железами внутренней секреции, оказывающие специфическое влияние на обмен веществ.
Диабет — заболевание, вызванное недостаточным использованием организмом глюкозы крови, вследствие чего в крови накапливаются так называемые «ацетоновые тела» — продукты неполного окисления жиров.
Идеальный белок — белок, имеющий оптимальный аминокислотный состав для максимального удовлетворения потребности организма человека во всех входящих в его состав аминокислотах.
Инсулин — гормон, выделяемый в кровь поджелудочной железой, способствующий использованию организмом глюкозы крови.
Клетчатка — присутствующий в растениях полимер из молекул глюкозы, который нерастворим в воде и не подвергается расщеплению в пищеварительном тракте человека и поэтому не усваивается организмом.
Крахмал — присутствующий в растениях полимер из молекул глюкозы, который расщепляется в пищеварительном тракте под действием ферментов и усваивается организмом человека,
Коферменты — низкомолекулярные вещества, которые являются необходимой составной частью некоторых ферментов.
Лецитин — жироподобное вещество, принимающее участие в ряде реакций обмена веществ; содержится во многих пищевых продуктах; может синтезироваться в организме человека.
Липотропное действие—действие, направленное на улучшение протекания процессов жирового обмена в печени, препятствующее накоплению в ней жира.
Метеоризм — усиленное образование газов в пищеварительном тракте, приводящее к нарушению его нормального функционирования.
Пищевые волокна — вещества, содержащиеся в продуктах питания, но не подвергающиеся перевариванию и всасыванию (преимущественно— оболочки ряда растительных клеток).
Ферменты — высокомолекулярные соединения белковой природы, являющиеся катализаторами тех или иных биохимических реакций.
Химус — содержимое тонкого кишечника.
рН—реакция среды; рН, равный 7, указывает на нейтральную реакцию среды, сдвиг рН от 7 в сторону снижения указывает на появление кислотных свойств. Наоборот, сдвиг рН от 7 в сторону увеличения указывает на появление щелочных свойств.
