Для окрашивания теста лучше использовать пищевые краски или натуральные красители (какао-порошок, свекольный сок и прочие). Для раскрашивания готовых изделий используют белую масляную краску в качестве грунтовки и водорастворимые краски (гуашь,например).
Для закрепления красок и защиты изделия от попадания влаги понадобится прозрачный лак.
Воду в тесто добавляют только холодной.
Соль, добавляемая в тесто, должна быть мелкой и однородной (из готового изделия не должны торчать кристаллы). Соль крупного помола нужно предварительно измельчить в кофемолке.
Лучше всего для изготовления украшений подходит пшеничная мука недорогих сортов. ржаная мука придает готовому изделию (просушенному) теплый темно-коричневый оттенок.Но лучше ржаную муку смешать с пшеничной, т.к. тесто, замешанное только на ржаной муке, получается твердым , неэластичным , а при лепке крошится.

Также в тесто добавляют клей, который придает тесту эластичность, а готовым изделиям - прочность. для изготовления украшений из соленого теста более всего подходит сухой обойный клей, который перед добавлением в замешиваемое тесто разводят в чуть теплой воде (2 ст.л. клея на небольш. кол-во воды).

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЕНОГО ТЕСТА:
100 г. пшеничной муки
100 г. ржаной муки
400 г. соли
250 мл. воды
2 ст. л. сухого обойного клея.
Если нужно сохранить белый цвет изделия, то температура при сушке в духовке не должна превышать более 125 градусов.
Книга: Соленое тесто: украшения, сувениры, поделки. - М.: Изд-во Эксмо, 2005. - 288 с. , илл.